2010/01/21

肉松(肉鬆)と書いてロウソンと読む。これ豚のデンブなり。旨しからずや。

粥粥(中華粥)の干し豚削節(肉松)。繊維状にホグれた豚肉がお粥に広がって旨い。

 中華料理店に行ってもあまり食べられないが、中華粥屋に行けば食べられるのが肉松。豚肉をじっくり時間を掛けて甘く煮込み、繊維状にほぐしたものだ。豚肉のアミノ酸だのイノシン酸が熱いお粥にじんわりと染み出してなんとも旨いのだ。ああー、食べたい。

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