2010年

2010年は異動になって職場が変わり、インド料理の弁当を作り始め、Twitterの利用を本格化し、Blogの更新が激減した年だった。

異動の職場はもう精神的にヤバイくらいになってしまう異常な状況がまだ続いていて本当に辛いのだが、インド料理を作り、Twitterでガヤガヤ話をすることで、とてもとても助けられてる。

今年は救われた一年だなぁと思う。

みなさん、ありがとう。

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TwitterとBlogの両立

　最近は、Twitterに時間を割くことが多くなってなかなかこっちに手が回らない。相変わらずインド料理風の弁当は作りまくってるんだけど、如何せん、パソコンの前に座ることがほとんど無くなってしまった。HTC Desire があるからある程度はパソコンがなくても困らないんだよなぁ。

　でも、本当はちゃんと調べ物したり、情報をまとめる為にパソコンは必要。少なくともAndroidはシステム設計上パソコンの代わりはできないものだ。来年になったら色んなことができるんじゃないかと期待しているのだが、どうかな。

Painapple indian pickles

Painapple indian pickles, originally uploaded by OpenCage.

久し振りにFlickrに写真をアップロードしてみた。最近のFlickrってどうなんでしょう。

弁当旨い

今日の弁当は旨かった。あまり時間がなかったので、ばばっと作ったものだけど、ブラックアイドピーのほっこりした食感が良かったのと、大根のポリヤルの出来が良くて感涙。

一人で食べるのは勿体ない。誰か一緒に弁当を食べてくれないかな。照明の消えた職場で食べるのも気が進まんし。

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HTC Desire USB接続でSDカードに移動したアプリが利用できない。

　HTC Desire で、USB接続するとアプリが使えないようになるのは、アプリをSDカードに移したものに限られるようだ。デバッグモードを外して充電のみにしても、SDカードが外部記憶装置として認識されてしまいUbuntuにマウントされている。おかしい。

　解決策としては、端末側にアプリを戻してくることのようなので、どうしてもスクリーンショットを撮りたいものは、引き戻してから使おう。

音韻分解

　インド料理の名称を正確にするため、単語を音韻分解できる仕組みを構想中。ウルドゥー語みたいなアラビア語表記は無理だけど、タミルとかテルグとかはなんとかなるかも。

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インド料理の広がり

　毎日毎日、インド料理の弁当を作り続けて、はや２ヶ月だ。ちょっとは上手く作れるようになったと思いたいが、作れるように料理の多様性がやっぱり厳しい。

　圧力鍋やウェットグラインダーがあればサンバールなどを作るのに非常に便利だが場所を取るのが歓迎されない。

　現行で毛色を変えるならチャパーティーなど、ご飯以外のものも考えなきゃ。

　いろいろ勉強だ。

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Vermicell upma バーミセリ・ウプマ

　バーミセリというのは非常に細いスパゲティの一種（タミルではセーミヤ）。ウプマ（உப்புமா）というのはセモリナ粉（インド食材のスジ）などの小麦粉物をご飯のように使って作る南インドの料理で、短時間で作れるため朝ご飯としてポピュラーな食べ物だそうです。

作り方に関しては、
・南インドのティファンのひとつ、ウプマ
・タミル地方の食べ物～セーミヤ・ウプマ～ :: kokilaのタミル通信
・ウプマ:趣味はインド料理

などを参考にすれば簡単に作れます。

基本は南インド料理共通のマスタードシード、カレーリーフ、ウラドダル、カシューナッツがあればなんとかなります。

材料（１〜２人分）
スターター
・油　適当
・乾燥唐辛子　お好み（青唐辛子を使うと風味が豊かに）
・マスタードシード　２摘み（小さじ1/2ぐらい）
・ドライカレーリーフ　２摘み
・ヒング　小さじ1/8（無くて良い）
・ウラドダル　２摘み
・クミンシード　１摘み
・カシューナッツ　数個
・油　適当

具（レモンライスなどと一緒で無くても問題ないし、色々なものを入れて楽しむことができる。）
・タメネギ　1/4玉
・ピーマン、シシトウなど　お好みで
・塩　お好みで
・バーミセリ、セモリナ（スジ）、クスクス　1/2カップ
・水　１カップ

仕上げ
・ガラムマサラ　小さじ1/4（無くても良い）

作り方
・深鍋でバーミセリを乾煎りする。香ばしさを出すのと粘り気を防ぐためだと思う。止める目安がはっきりしないので適当に。
・乾煎りしたバーミセリを容器に取って脇に置いておく。
・深鍋に油を敷いて、乾燥唐辛子、ドライカレーリーフ、マスタードシードを入れる。生のカレーリーフの場合は最後まで入れない。
・マスタードシードがはじけだしたらヒング、ウラドダル、クミンシード、カシューナッツを入れる。
・カシューが焦げないように火加減に注意。
・カシューがほんのり色付いたら具を投入し、ざざっと炒める。
・炒ったバーミセリ、塩、水を鍋に投入し、バーミセリが膨らむまで煮る。
・途中で味見して、塩加減を調整し、香り付けにガラムマサラを混ぜる。
・水分が無くなって、バーミセリが仕上がっていれば完成。
・おわん型に盛って提供しよう。

ギーの風味が大事だよとか、ネット上にはいろいろ意見がありますが、朝ご飯程度の簡単な食事なのでいろいろ試してみる方が面白いです。コリアンダーパウダーを足したり、ナスを入れてバンジーバス仕立てにしてみたり、いろいろ応用が効くと思います。

HTC Desire のUSB充電

　昨日くらいから、HTC Desire をUSBで充電しようとすると、充電のみとしていていても外部記憶装置接続と認識されてしまう現象が生じている。Desire からSDカードにアクセスできなくなるので、SDカードにデータを保存しているアプリが軒並み使えなくなってしまい、かなり困った状況に。どうしてこうなった。

recipes

最近、インド料理の勉強が芳しくなく、同じような味に始終してしまうので、なんとかレシピの研究をするために、海外のレシピを紹介していこうと思う。頑張ろう。

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A81e firmware update

　Android 2.2 のタブレット端末 A81eの新しいファームウェアがリリースされたので、早速アップデートしようと試みたのだが、SDカードをフォーマットし直すツールが、Windows用で何ともしようがない状況に陥ってしまった。手元にあるWindowsは、仮想端末のみで、Windows server は、Oracle VirtualBox で動かしているが、XPは、VirtualBox-OSEを使っている。USBの利用はオラクルバージョンではないと使えないし...。

　というとで試してみた方法は、

(1) Wine　→ ドライブとして認識されない。
(2) Oracle VB にXPを移す。　→ 起動せず。
(3) Win Server の USB を有効にする。　→ HDDイメージ破損！

　というととで、敢なく断念。次に、Ubuntu と A81eのフォーマットを試す。

(1) Ubuntuのディスクマネージャーで、FATでフォーマット　→ ブートせず
(2) A81eで、アンマウントし、フォーマット　→ ブートせず。

　たぶん、MLOというファイルを最初にSDカードにコピーしないといけないという制約があるので、多分セクターの最初にMLOが存在することでブート時にファームのアップデートプロセスが走るんだと思う。であれば、まずローレベルフォーマットをおこなってSDカード内をまっさら状態にしてからフォーマットすれば良いのではないだろうか。

　というとで、Ubuntu で Low level foramt の方法を確認して試してみよう。

Just Healthy PAPAD

Ordinary cooking method for PAPAD is oil-frying. But you can cook it without oil using microwave cooker for one minute heat. I prefer more half minute because of baked taste.



　パパドの一般的な料理方法は油で揚げることですが、twitter で油を塗って電子レンジで１分間チンするとできちゃうよと聞いて試してみたところ、油を塗らなくてもパパドが仕上がることが分かりました。油で揚げているのに比べるとコクが薄い感じですが、普通に食べられます。



　１分３０秒も試してみたところ、ちょっと色づきが濃くなって、香ばしさが増えたような気がします。

フェヌグリークシードのカレー Dana Methi Ki sabji (Fenugreek Seeds Curry)

　明日の朝は、フェヌグリークの種（methi）を使ったカレーを作る予定なので、作り方を予習しておきます。ネタ元は、Dr.Nidhi Raizada の It's Indian Everyday より、It's Indian Everyday: Dana Methi Ki sabji (Fenugreek Seeds Curry) から。

　フェヌグリークは、インドのスパイスの中で最も健康的なものの一つです。そのままでは苦いですが、一晩水に浸けておくと苦味は幾らか少なくなり、膨らんでプニプニと柔らかくなり、野菜と同じように調理することが可能になります。

　私の母は、よく冬にニンニクとフェヌグリークのカレーを作ってくれました。

材料：
・フェヌグリークの種（Dana Methi seeds）　1/2カップ
・みじん切りのニンニク　10房
・チリパウダー　小さじ１
・ターメリックパウダー　小さじ１
・塩　味付けに
・料理油　大さじ２
・アムチュールパウダー（青マンゴーの粉）　小さじ１
・砂糖　大さじ１


調理法：
　フェヌグリークを一晩、水に浸しておく。よく洗い、水を切って、脇に控えておく。
　調理油を鍋に入れ、中火に掛ける。
　鍋が温まったらニンニクを加え、明るい茶色になるまで軽く炒める（ソテーする）。ふやかしたフェヌグリークを加え、１分間炒める。
　チリパウダー、ターメリックパウダー、塩を加える。かき混ぜ、1/2カップの水を加える。蓋をして、水分が無くなるまでかき混ぜながら中火で加熱する。
　アムチュールと砂糖を加え、１分以上加熱を継続する。
　皿に盛り、温かいパラタ（パロータ）と一緒に供する。

ご存知？
　フェヌグリークの種は粘質物の含有量が非常に多く、腸に優しく、腸の筋肉を収縮させます。その結果、便秘を解消する効果があります。（かなり意訳）

出来上がりはこんな感じ

不勉強；これまでダヒと思っていたものはチャッカだった。

　今日、@kame6shiさんに、ラッシーはダヒ（Strained Milk）で作るでは？と言ったものの、調べていくと、Strained yoghurt - Wikipedia, the free encyclopedia に、

"Dahi is an unstrained yoghurt, predominantly made from water buffalo's milk and very rich in fat, and is often sold in "throw away" clay pots in markets in the Indian Subcontinent. To be considered a strained yoghurt, it is kept for a couple of hours in its clay pot, which cools it and reduces the water content by evaporation from the clay's pores. Chakka is strained yoghurt made by tying dahi in a cloth till all the water is strained out."

とあって、ヨーグルトはダヒに等しい、ストレインしたものヨーグルトがダヒではない、ということが分かって、かなりショック、目の前が暗くなった。

ヨーグルトはトルコ語 yoğurt が語源で、インドではダヒ दही 、タミルではタイール。ヨーグルトとダヒは製法に違いがあり、ヨーグルトが授乳期の偶蹄目の胃内にあるレンネットを用いて凝固させるのに対して、ダヒは乳酸菌の用いる点が異なる。アヒンサーを考慮すると、ベジタリアンはヨーグルトを食べてはいけないというとになるのではないだろうか。

あと、インドではヨーグルトのことをカードともいうのだが、これは英訳する時に混乱しているようで、カード (食品) - Wikipediaによると、本来はインドのパニールに近いものだ。スリランカなど旧英植民地ではでのヨーグルトの事をカードと呼ぶことが多いそうだ。

いや、日々反省。

インド料理勉強会と称して料理三昧。でも写真機忘れた。

　昨日はスパイスクラブのインド料理勉強会を開いて昼から料理三昧。長田区にある御蔵通５・６・７丁目自治会館をお借りして、14時から19時30分までなので約5時間、料理に専念できたわけで楽しかった。次は、何を作ろうかな。

ラム・ビリヤニ Lamb Biryani

　It's Indian Everyday: Lamb Biryani を参考に、ラムのビリヤニのレシピを。何人用かの記載がないので量は適当。

材料

ライス用
・バスマティライス　２カップ
・ミントの葉　8-10毎
・刻んだコリアンダーの葉　大さじ１
・青唐辛子　１本
・シナモンスティック　１インチ
・グリーンカルダモン　４粒
・クローブ　２本
・ベイリーフ　１毎
・調理油　大さじ１
・塩　適宜

肉用
・ラム肉　２ポンド（900グラム）
・ヨーグルト　２カップ
・ジンジャー・ガーリックペースト（G&G）　大さじ２
・青唐辛子（みじん切り）　２本
・チリパウダー　小さじ１
・ブラッククミン（Shahjeera）　小さじ1/2 ※カロンジのことではない
・ララム・マサラ　小さじ1/2

レイヤー用（ビリヤニはご飯の層を作って蒸し煮する）
・玉ねぎ　大２
・レモンジュース　大さじ２
・サフラン　ひと摘み
・1/2カップのミルクに浸したサフラン　小さじ1/4
・ガラムマサラ　大さじ１
・料理油　１カップ
・塩　味付け
・ミントの葉　カップ1/2
・ギー 小さじ２

作り方

　大きなボウルにラム肉、ヨーグルト、G&G、チリパウダー、青唐辛子、塩、ガラムマサラを混ぜ入れる。４〜６時間、冷蔵庫でマリネしておく。

　玉ねぎを縦切りにし、低い油温で薄茶色になるまで揚げる。揚玉ねぎのカリカリ感を保つために十分に油を切り、広げて冷ます。冷えたら玉ねぎを指で崩し、半数をマリネ中の肉に混ぜ、残りを置いておく。

　大きなパンに水を半分張り、塩、ホールガラムマサラ（乾燥スパイス類の意）、ミント、コリアンダーの葉、青唐辛子を入れる。洗ったコメにこの水を加え炊く。コメが半煮えになったら、火から下ろし、水を切り、少しの冷水ですすぐ。小さじ１杯の油を加え、脇に置いておく。

　玉ねぎを挙げた油をフライパンに入れ、再び熱し、ブラッククミン、ラム肉をマリネと一緒に加え、中火で20〜25分熱する。水を加え、ラム肉が柔らかく、汁気が少なくなるまで煮て、火から下ろす。

　深いソースパンにギーを入れ、料理済みの肉を汁ごと半量入れる。炊いた米の半量を肉の上に広げ、半量の刻んだミントの葉、レモン汁、ガラムマサラ、フライドオニオンを振りかける。

　二段目の肉、米を同様に敷く。鍋の周りにギーをかける。温かいミルクに砕いたサフランを入れ、米の上に振りかける。ソースパンにしっかりと蓋をする。ドウなどで密封するのが良い。最初に強火で10分、それから弱火で30分以上火に掛け、食べる直前に封を外す。

　ビリヤニは、伝統的に、青唐辛子カレー, ハイダラバードトマトチャツネ and オニオンライタ と合わす。

以上

　ブラッククミンはこれまでハラルフードショップで見たことがない。カロンジ（ニジェラ）のことをブラッククミンをいうこともあるが、ブラッククミンはセリ科、カロンジはキンポウゲ科、全く別物で風味が違う。とりあえずクミンで代用してみよう。栗の英語版のWikipediaによると、栗の風味がするということで、若干不安があるのだが。北インドやアフガニスタンなどでよく使われるスパイスだそう。

A81eで Kindle

　香港からA81eを買った理由の一つがキッチンで電子書籍のレシピを見ること。7インチ位のサイズが見やすくて、持ちやすいと判断したのだけれど、大正解。いいバランスだと思う。チャチなBGMマシンとしても大活躍。

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Nationite MIDnite A81E がやって来た。

　香港の MP4nation に頼んでいた Android 2.2 のタブレット端末 A81E がようやく届いた。いろいろ触って、今では Kindle でレシピ本を読めるようになった。当初の目的達成。あとは壊さない程度に色々試してみよう。

　あと、困ったことになるのが、

・SDHCカードを認識しないこと
・バッテリーが信用できないこと
・Wi-Fi がたまに落ちること
・音量調整すると突然音量が大きくなるところがあること
・Android Market でいいソフトにアクセスできないこと

てな感じ。個人的には結構気に入りました。

　appMonster or appManager で、HTC Desire のアプリをSDにバックアップしDropbox にアップロードしておいてから、A81eでアプリをダウンロードすると簡単にアプリを追加できる。Androidの携帯端末を持っていると便利だが、そうでなければ、SDKでエミュレーターを使わないといけないそうだ。

　情報としては、2ch関係が一番かな。

今日は Ubuntu 10.10 リリースの日。日本時間の19:10に公開

　今日は、Ubuntu 10.10 の公開日ということで、またOSを公式版に入れ替える予定。今回のミーアキャットは、配色が面白くて好き。どんどん進化していって使い勝手が良くなるのは素敵。あと、Windowsのソフトで手放せないのが Picasa と IIS だけかな。画像の管理ソフトに関しては、傾き補正が無段階調整可能で元画像に手を加えないという仕様なら、Picasaじゃなくても構わないののだが、Shotwell はどうかな。

　Shotwell を試してみたところ、ちょっと欲しい物ではないようだ。VMでXPを動かして Picasaを利用するのがいいかな。

Picasa 3.8 on Ubuntu 10.10 で、フォントがインビジブル

Picasa が大好きで必須ソフトなのだが、最近Linux版が提供されないので、Ubuntu上では、Wine経由で利用している。以前の環境では、鬼門のフォントも”何故か”きちんと表示されていたので大感激していたのだが、Ubuntu 10.10 RC では、文字そのものが全く表示されなくなってしまい、かなり気分が落ち込んでる。

上手くいった時って、なかなか記録を残さないから、後から再現するのが難しい。きちんと記録を取る訓練をしないといけないな。

>> OpenCage: LinuxでPicasaの最新版を使うなら、Picasa 3.0 for Linux に上書きするのが良い。

最近、息切れ

　いろんな事がスムーズに行かない。主な原因は時間の無さ。20代で子供が生まれた人達はそろそろ自分の趣味を高められるころなのかもしれない。７歳と３歳では、あと10年以上こんな感じなのだろうか。子供が悪い訳じゃあないんだが、子供には同じような目に合わせたくないと思う。子供達が成人する頃には世界はどうなっているんだろうか。

パプリカのサブジが高評価

　先日、久しぶりにサブジを作った。パプリカが冷蔵庫に転がっていたので、適当に作ったのだが、辛くて酸っぱい複雑な味に仕上がった。生の赤唐辛子を使ったので辛すぎたかなぁと思ったのだが、家人にかなり高い評価をもらい、これまで作ったインド料理の中で最高に旨いとのこと。

　いつもの作り方と少し違うのは、タマネギのペーストを少し加えたこと。これでコクが加わったのと、赤唐辛子の刺激的な辛さが調和したのではないだろうか。単体で食べても旨かったのだが、ご飯にとても合うので、これだけでパプリカのドライカレーと称してもいいくらいだ。

　適当に作ってしまったので、再現できるか非常に怪しいのだが、だんだんスパイスを使った味の足し算が出来るような気がしてきたので、またチャレンジをしようと思う。

最近のガラス工芸の流行りは蛙？

　先日、丹波のアートクラフトフェアに行った。耐熱ガラスを使ったガラス工芸は以前に実演デモを見たりで、結構注目しているのだが、今回、glass uni-birth の作品を見てると、蛙との組み合わせが沢山あって、面白いなぁと思ったんだけど、帰ってきてから アクエリアスのショップサイトを見てみると蛙があったので、へー、蛙が流行ってるんだど思ってみたり。

　色々と調べていると、Wikipediaに画像の説明が必要かなと思ったので、バーナーワークの実演風景をアップロードした。

World Community Grid

　World Community Grid に参加した。

ベジタリアンを軽んじたらアカン

　野菜を使ったビリヤニをベジタリアンビリヤニと表記した上に、タンドリーチキンを添えるというのはベジタリアンにとっては嘔吐レベル。ベジタリアンというのは色々な考え方があるものだけれど、基本的には肉を食べられない、もしくは食べてはいけない人たちだ。

　特にビリヤニを食べる地域のベジタリアンは肉を食べると社会的に穢れる人たちがいる。動物性蛋白の摂取は牛乳だけだったり、村全体が肉食経験がないというのもあるらしい。この穢れの感覚は、我々が客に室内に土足で上がってきたり、食事中に吐かれるような感覚に近い。昔の日本人だって地域によっては左手で食べるのを忌み嫌っていた。

　自分自身も最近は野菜だけの料理を作ることが多いのでだんだんと肉料理が心苦しくなってきた。種蒔して育ててるフェヌグリーク（メーティー）に関しては煮込んだり砕いたりするのが心苦しい。自分の場合は感覚でしか無いが、中には根菜の根っこを食べないという徹底した宗教に属する人も居る。

　ということで、食というのは文化や人の生き方に繋がるので、軸をぶらすような事をしちゃいかん、アカンのだ。

　本そのものは世界各地のカレーの作り方が紹介されていて面白いんですけどね。

ほうれん草のカレー

長いことほうれん草のカレーを食べてない。今度作ってみよう。

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駄目だ、太る

秋になるとよく太ってしまうのだが、今年は体を動かすこともほとんどないし、頭も使うことがないので、日中にカロリーを消費しない。

でも、旨いもんは魅力的だし、自分で作る料理は好きだし、太ってしまいそうだ。

久し振りにパフェ食べたいぞ。

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ハエトリグモ

　最近はハエトリグモの写真を撮ってないな。改めて見ると、やっぱり可愛い奴だ。

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旨すぎて困る、ソーセージのカレー

　スパイスが苦手な子供のために最近はパウダーやナッツを使った料理を作っている。冷蔵庫にソーセージが余っていたので使ってみたらこれが意外に旨くて困ってしまった。インド料理は豚肉を使わないんで、個人的には扱いたくないから気持ち的に微妙なのだ。

簡単に作り方など。

材料（３〜４人分、利用する順）
・カシアリーフ　１〜２枚
・ジンジャー＆ガーリックペースト　小さじ１
・タマネギ　１玉（微塵切り、オニオンペーストなら大さじ１）
・コリアンダーパウダー　小さじ１
・クミンパウダー　小さじ１
・カルダモンパウダー　小さじ１
・ソーセージ　１袋（150g位、適当に小口に切る。お好みで２袋とかも）
・オールスパイス or ナツメグ　少々
・コショウ　少々
・トマト　1/2〜１玉（微塵切り、出来れば皮を湯むきしておく）
・塩　小さじ1/8位
・ナッツペースト（アーモンドとカシューナッツをペーストにしたもの）　大さじ１
・市販のカレールー　1/2ブロック（無くてもいいけど）
・水　適当
・カリフラワー　１個（野菜類なら適当に）

作り方
　鍋を斜めにして油が溜まるようにし、カシアリーフを入れてから油を注ぎ、弱火で加熱する。香りが上がってきたら、ジンジャー＆ガーリックペーストを入れペーストが広がるように鍋を回しながら加熱する。うっすら色づいていい香りがしてきたらカシアリーフを抜いて、タマネギを投入する。

　タマネギを入れたら火を強くして、黄金色〜褐色になるまで炒める。色が濃い方が濃厚な味になるのでお好みで調整する。タマネギを炒め終わったら火を小さくしてコリアンダーパウダー、クミンパウダー、カルダモンパウダーを入れ、全体が馴染むようにしばらくかき混ぜる。

　全体が馴染んだらソーセージを加え、ふっくらするまで炒めて、オールスパイス、コショウを適当に入れる。ソーセージから豚肉の旨みと塩気が滲み出してくるので香り立つまでしばらく炒める。

　トマトを加え、塩を振りかけ、トマトが完全に崩れてペースト状になるまで混ぜる。トマトと塩をセットで使うと旨くなる。全体がペースト状になったらナッツペーストとカレールーを入れ、ひたひたになる位水を入れて中火で加熱。煮立ってきたら野菜を投入して蓋をして弱火でしばらく蒸し煮するして完成。

　直ぐに食べるよりもしばらく寝かした方が旨い筈。市販のルーを使うのは反則っぽいけど、少量使うとコクが出て俄然旨くなります。まぁ、和製ガラムマサラということで。

　ソーセージをカレーに使うのは、これまた反則に近い位旨くなる。豚肉の細切れを使うよりも元からスパイスの入ったソーセージを使った方が旨くなるのは当然かもしれんが、とにかく旨いのでお薦め。

HTC Desire の MicroSD を交換

Sandisk Class2 2GB

Transcend Class6 8GB

　HTC Desire がもうすぐ Android 2.2 にアップデートするので、MicroSD を速いものに替えてみた。純正品が Sandisk Class2 2GB で、交換したのが、Transcend Class6 8GB。

　平均読み込み速度が 8.8Mbps から 16.0Mbps に、平均アクセス速度が 1.7ms から 1.1msになった。

　交換後にアプリのアップグレードをしようとしたらダウンロードが始まらずに焦ったけど、マーケット側の問題だったみたいで、今は正常に動いている。良かった。

レンズ豆のドライカレー

　上の料理はキーマカレー風に作ったレンズ豆（マスール）のドライカレー。似たような料理にチャナ（ひよこ豆）マサラというものがある。

作り方は結構簡単で、ホールのマスールのプチプチ感がおいしくなるように豆を茹ですぎないのがポイント。

材料（３～４人分）
・レンズ豆ホウル　100cc位
・玉ねぎ　1/2個　微塵切り
・トマト　1個　微塵切り
・ジンジャー&ガーリックペースト　小さじ２
・シナモンスティック　１本
・マスタードシード　小さじ１※
・ヒング　小さじ1/8※
・コリアンダーパウダー　小さじ１
・クミンパウダー　小さじ１
・カイエンペッパー　小さじ１
・ターメリック　小さじ1/4
・カルダモンパウダー　小さじ1/2
・塩　味付けで加減
※は無くても問題なし。

作り方
　レンズ豆を水に浸し、２～３時間程度放置する。マスールは４倍位に体積が増えるので大きめの水と容器を使う。

　鍋に水を張り、マスースを移して中火で２０～３０分間煮る。煮すぎると皮が破れ身が崩れるので注意。

　鍋を傾けて油溜めを作り、シナモン・マスタードシードを入れ、深さが１センチ位になるまでサラダオイルを注ぐ。着火し、弱火で気長に熱を加え、香りが
油に移るのを待つ。シナモンから泡が出なくなってもマスタードシードが弾けてなければちょっと火を大きくする。

　マスタードが弾け始めたらヒングを入れ、弾け終わったらジンジャー&ガーリックペーストを入れ、少し色付く程度に火を通し、玉ねぎを投入し強火にして黄金色に色付くまで炒める。

　弱火にし、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カイエンペッパー、ターメリックを入れ、よく混ぜる。ターメリックは玉ねぎより前に油に入れてもいい。

　トマトの微塵切りを入れ、塩を加えてペースト状になるまで気長に炒める。適宜味見をして調整する。味の調整は塩、カイエンペッパー、胡椒などを使って、カイエンペッパーを使った場合は味が馴染ませる時間を設けよう。

　味が決まったらマスールを投入し、ひとしきり優しく混ぜてから蓋をし極弱火で10分程度蒸し煮する。

　しばらく休ませてから食べた方が美味しい。

　カシアリーフやアムチュール、カレーリーフを使って味のバリエーションが作れます。

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展示と学名

　昨日撮影したオウムガイの写真を整理していると、お臍のあるオウムガイはアロノーチラス属でよく見るオウムガイとはかなり異なるものであることが分かってちょっとびっくり。展示の際には最新分類を確認して欲しいね。展示の仕方も変わってくるよ。

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新・和歌山ラーメン ばり馬

　我が家の子供たちのちょっとしたブームはラーメン。最初に食べたのは希望軒。それから長い間食べてなかったけど近所の天下一品でラーメン熱が盛り上がって、先日のお墓参りではとうとう昼食にもリクエストが入り、国道175号線沿いの「新・和歌山ラーメン ばり馬」に入る。

　期待はしてなかったんだけど、結構旨くて、ラーメンもたまにはいいなぁと思ったり。

ばり馬加東店 / 2007年4月OPEN
兵庫県加東市曽我88
tel.0795-48-4855
営業時間:11：00～24：00（年中無休）

>>詳細はこちら

Smart phone 用の表示

　自分用にスマートフォン向けのページを作ってみた。画面が小さいために標準状態である程度の横幅をシュリンク表示されるようになっている。機種やブラウザーによって見え方が違うんだろう。なかなか厄介な話だ。

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久し振りに水族館へ

　明後日は凄い久し振りに水族館に行って写真撮影の予定。でも登録する時間が無いんだな。でも、やっぱり嬉しいもんだ。

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via Blogger-droid

HTC desire から、Blogger-droid というアプリ経由で書き込み。

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mozc 0.13.464.102

　PPA for Japanese packages for testers : “Japanese packages for testers” team が活動終了のようなので、独自ビルドに戻った。これまでは、３文字入力したら確定というか、日本語入力モードが終了することがあったので結構使いにくかったのだ。今回のアップデートで入力しているんだけど、いい感じかな。

　mozcは、水雲なんだろうけど、語感からミミズクを思い出してしまうのであった。

緑色蛍光タンパク質(GFP)

　神戸市青少年科学館に展示されていた緑色蛍光タンパク質(GFP)の発光写真を久しぶりにWikimedia commons のアップロード。HTC Desire のカメラがISO100で撮っていたことに少々驚き。

羽アリ警報

　生き物好きにはツライ話だが、アリの結婚飛行の季節になったようで、羽アリが沢山おうちにお邪魔しに来ます。家人は大の虫嫌い。仕方がないので掃除機で吸い取ってしまう。虫からしてみれば夜中に電気をつける人間の方が悪いだけど、ごめん。

Ext4 vs. Btrfs

　VirtualBox 上にインストールした Ubuntu 10.10 beta を使って、Ext4 と Btrfs のベンチマークを取ってみた。なお、ホストのハードディスクは SATA3 6.0Gps 上にインストールしている。

　平均呼び出し速度が Ext4 980.6MB/s に対し、Btrfs は、1.1GB/s。
　平均アクセス時間はともに0.1msとなっているが、Btrfsの方はバラついていないという特徴がある。

　Ubuntuは、近い将来に Btrfsを標準フィル形式にする予定らしいのだが、確かにパフォーマンス素晴らしい。跡は安定性かな。

チキンコルマ

　コルマというのはナッツやヨーグルト、生クリームを使った、こってりとした味わいのカレーの種類。街のインド料理屋さん的な味がします。こう言っては何だが、とてもステレオタイプ的な味で最近はあまり好きではないんだな。

　でも、やっぱりこのコッテリ感と甘みが子供に受けがよく、マッシュルームのクリーミーカレーなどはとても評判が良くてびっくりしたくらい。で、勉強のためにナッツペーストを作っておいたのだけど、今週はクートゥにハマってしまい金曜日まで作れなかった。

　弁当は自分で好きな味に出来るので普段よりも粉の唐辛子を多めに入れてビッシっと決めてみたら、凄い美味しくて自分でもビックリ。特に弁当は作ってから５時間ぐらい後に食べるので作った直後より味が熟（こな）れて旨くなるんだなぁ。

　コルマを作って分かったのは、ペッパーフライなどのドライなカレーはコルマの派生として考えてもいいということ。唐辛子だけでなくコショウの辛味を主体にするようバランスを取っていけば良いと思う。

A81-E

　香港の MP4nation に注文した Nationite MIDnite (Wits A81E) 7" Android 2.2 Tablet は第２回めの予約に申し込んだので、９月２２日から２５日に発送予定なのだが、８月初めに注文を入れた人がまだ届いていないらしく、いろいろ大変状況になっている。元になっているのは Witstech の A81Eという機械なので、別の販売会社では既に送られてきているものもあるし、日本の店頭でも販売されている。期待せずに楽しみに待ってるんだけどなぁ。

インド料理勉強会

　人に勉強しましょうよと言っておきながら、自分でガンガン作ってしまった。生の青唐辛子を多用したので、食べ慣れてない人には辛かったかもしれないと反省している。

　ビリヤニは当初の計画ではボンダの具を流用してネッチョリ系のカレーを作る気だったのだが、想像力を共有できなかったので、ちょっとボリュームが足りなかった。

　ボンダ旨いわー、チャットニーを作れなかったのが残念だけど、サンバールとあわせてもGood。

　また作ろうっと。

インド料理は作るのが楽しい。

　インド料理は作るのは難しそうな感じがしていたが、南インド料理に関してはとても簡単に作れるのでどんどんのめり込んでいる。なぜ南インド料理が作りやすいかというと、スパイスをそのまま使う料理が多いからだと思う。あと、ご飯とからめられるのが大きい。毎日作っている弁当も基本はご飯に何を合わすかで、カレーを決めている。カレーとは言っているが要は汁オカズなのだ。

　最初におおーって思ったのは、レモンライスを作った時で、カレーリーフとマスタードシードの乾いた感じの芳香がガツンと魂を揺さぶったような感じがして、これは自分でも作れるぞと思うに至った。

　実際作ってみると、街のインド料理屋さんとは全然違う味なんだけど、逆に店側が随分日本人好みにしていることを実感した。中華料理屋で云うと酢豚と天津飯みたいな感じ。なので最近は興ざめしてしまってあまり食べに行きたいとは思わないし、ギーでベトベトしているナーンを食べるのもあまり好きではないんだ。

　もっといろいろと勉強していきたいなぁと感じる今日この頃なのでした。